Lavate con cura le Melanzane e tagliatele a listarelle e mettetele in un colapasta con il Sale grosso, premetele e fate uscire l'acqua.

Asciugatele per bene e mettetele a friggere.

A parte iniziate a preparare il Sugo soffrigendo l'Aglio nell'Olio a cui aggiungeremo le foglie di Basilico e lascerete cuocere.

Mettete a bollire i Paccheri e una volta al dente trasferite nella padella con Sugo e Melanzane e mescolate accuratamente.

Aggiungete infine la Ricotta salata e altre due foglie di Basilico ed impiattare.